專題：2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會

　　2024酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會11月22日-11月24日在?？谂e行。大會期間，國臺數(shù)智酒業(yè)集團副總經(jīng)理、總工程師李長文與《酒業(yè)內(nèi)參》進行對話。

　　李長文表示，智能釀造在中國白酒行業(yè)是一個新趨勢，因為中國白酒是比較傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，到目前為止，在不斷進行智能制造轉(zhuǎn)型的探索。

　　談到如何應對轉(zhuǎn)型和傳統(tǒng)之間的關系，李長文指出，國臺從開始進行數(shù)智化轉(zhuǎn)型時就提出來一個口號，叫秉承傳統(tǒng)不泥古，科學創(chuàng)新不離宗?！艾F(xiàn)在整個醬香白酒的生產(chǎn)工藝我們是比較完整的，就是把這個工藝就延續(xù)下來，做的最多的就是把人工參與生產(chǎn)的部分全部改成了自動化的設備，用數(shù)智化、模型化，最后實現(xiàn)自動控制?！彼f，釀酒的工藝沒有改、原料沒有改，產(chǎn)品質(zhì)量標準沒有改，只是評價的手段和方法在不斷改進，生產(chǎn)的設備在不斷的完善和提升。

　　李長文介紹，國臺在智能釀造方面有先發(fā)優(yōu)勢，經(jīng)過十幾年的探索、六次技術迭代，整個生產(chǎn)已基本上實現(xiàn)了自動化、智能化。

　　據(jù)了解，去年10月，《國臺智能釀造標準體系》正式發(fā)布，這是國臺智能釀造的規(guī)范與總則，也是國內(nèi)首個醬酒智能釀造工藝標準，奠定了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的基礎和先決條件。

　　今年10月國臺發(fā)布了《國臺智能釀造標準體系 2.0》，將茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬酒“12987”傳統(tǒng)釀造工藝進一步細化為30道工序、274個工藝環(huán)節(jié)和1508項環(huán)節(jié)指標，內(nèi)容更豐富、更完善、更具可操作性，持續(xù)支撐智能釀造技術進步和產(chǎn)品品質(zhì)提升。

　　談及未來規(guī)劃，李長文表示，國臺將通過科研投入，逐漸完成數(shù)智化表達，建立全鏈的數(shù)智化標準。此外，將加大相關人才的引入。

　　在李長文看來，AI技術將是白酒發(fā)展的一個重要方向。他介紹，國臺現(xiàn)在也在利用智能場景，做智能模型的一些項目，“我們會把不同的場景做成數(shù)字模型，通過 AI 的算法，大數(shù)據(jù)的算法，逐漸去矯正甚至替代人工，參與到整個生產(chǎn)過程當中，未來幾年一定是一個發(fā)展的重點?！?/p>